آموزش و طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه مجلسی

آموزش آشپزی و طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی و بازاری لذیذ و خوش طعم

به گزارش رویونیز کباب کوبیده از غذاهای اصیل ایرانی است که قدمت آن به زمان ناصرالدین شاه قاجار برمی گردد. کباب کوبیده را می توان با گوشت گاو و گوسفند یا گوشت مرغ تهیه کرد اما خوشمزه ترین نوع آن استفاده از گوشت گوسفندی می باشد. کباب کوبیده را با سماق ، سبزی و پیاز سرو می کنند. در ادامه روش پخت و طرز تهیه این غذای لذیذ ایرانی را آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای کباب کوبیده بازاری و رستورانی

گوشت گاو (ران) »»= ۱/۴ کیلو (۲۵۰ گرم)
دنبه گوسفند »»= ۱/۴ کیلو (۲۵۰ گرم)
قلوه گاه گاو »»= ۳۰۰ گرم
زعفران »»= نصف قاشق چایخوری
پیاز »»= ۲۵۰ گرم
نمک و فلفل »»= به مقدار لازم

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی و بازاری

۱٫ابتدا پیاز را خیلی ریز کرده (یا چرخ کنید) روی آن نمک پاشیده و مدت حدود ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشتن زمان موردنظر، اگر مشاهده کردید داخل پیاز آب جمع شده است یا به اصطلاح، پیاز آب انداخته، آب پیاز را بگیرید.
۲٫ مواد گوشتی ذکر شده (ران و قلوه گاه گاو و دنبه) را خوب چرخ کنید، نمک به آن اضافه کرده و سپس ورز بدهید (۱۰ تا ۱۵ دقیقه). ترکیب گوشتی آماده شده را داخل یخچال بگذارید تا سرد شود.
۳٫گوشت و پیازی که از قبل آماده کرده اید را با هم ترکیب کرده و ادویه جاتی از قبیل نمک، فلفل و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید. سپس همه مواد را داخل چرخ گوشت چرخ کنید، پس از آن دوباره مواد را خوب ورز بدهید تا مخلوط چسبنده ای ایجاد شود.
۴٫مایه کباب کوبیده آماده شده است. حالا زمان به سیخ زدن کوبیده می باشد. قبل از هر کاری، مقداری دست خود را با آب مرطوب کرده و سپس کم کم از مایه کباب کوبیده برداشته، به صورت دوک درآورده و روی سیخ را بپوشانید.
۵٫ در پایان کار،دوباره دست خود را مرطوب کرده و روی سیخ فشار دهید تا رد انگشتان روی کباب بماند. سپس ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید.
۶٫ بهتر است بعد از تمام شدن کار سیخ ها، همه آن ها را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
۷٫ زمان کباب کردن کوبیده فرا رسیده است! سیخ های کباب را روی ذغال قرار دهید و با بادبزن نیز باد بزنید. دقت کنید لازم است تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد، کار باد زدن را ادامه دهید، اما بعد از برشته شدن گوشت، دیگر نیازی به بادبزن نیست.

نکات سرآشپز برای پخت کباب کوبیده بازاری خوشمزه

نکته ۱: دقت کنید که تهیه کباب کوبیده، فقط با گوشت گوساله و گاو امکان پذیر نیست و علت آن هم کم بودن مقدار چربی گوشت گاو و گوساله می باشد. می توانید برای گوشت، از گوشت خالص گوسفند یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله و گاو استفاده کنید.
نکته ۲: اگر می خواهید مشکل ریختن کباب ها از سیخ پیش نیاید، می توانید به مایه کباب خود یک یا دو عدد تخم مرغ بیفزایید.
نکته ۳: کباب کوبیده را هم می توان با برنج سرو کرد یا با نان میل نمود. اگر از نان استفاده می کنید، بهترین و خوشمزه ترین نان برای کباب کوبیده، نان سنگک با سبزی معطر و ریحان می باشد.
نکته ۴: تزیین کباب کوبیده از جمله مواردی است که هر آشپز حرفه ای به آن توجه خاصی دارد. حتما از سبزیجات، گوجه فرنگی، لیمو و… برای تزیین غذا استفاده کنید.
نکته ۵: کباب کوبیده بناب از جمله مشهورترین انواع کباب است.
نوش جان!

آموزش آشپزی و طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه اصل و ایرانی

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی خوشمزه و بازاری مخصوص

دستور پخت کامل و طرز تهیه کباب بختیاری اصیل و خوشمزه ایرانی

آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه کباب بختیاری مجلسی

مواد لازم کباب بختیاری

فیله مرغ ««= ۵ عدد
فیله گوسفند««= ۵ عدد
پیاز ««= ۲ عدد
زعفران دم کرده ««= ۱ قاشق
نمک و فلفل ««= به مقدار لازم
روغن زیتون (یا مایع) ««= ۳ قاشق غذاخوری
کره آب شده ««= ۲۵ گرم
آبلیموی تازه ««= ۳ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ««= ۱ عدد

طرز تهیه کباب بختیاری

۱- ابتدا پیازها را رنده کنید و مقداری نمک، فلفل ، زعفران ، و ۲ قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید. فیله ها را نیز داخل مواد ریخته و هم بزنید. سپس روی آن را پوشانده و حداقل ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا مواد خوب به خورد گوشت برود.
۲- بعد از این مدت ، فیله های مرغ و گوشت را به صورت حلقه ای دور خود پیچیده و به ترتیب یکی در میان به سیخ بکشید.
۳- سپس سیخ کباب بختیاری را روی زغال که از قبل آماده کرده اید بگذارید تا با حرارت زغال بپزد.

روش دوم
اگر مدت زمان بیشتری دارید می توانید روی طعم دار کردن کباب بختیاری بیشتر کار کنید. مراحل زیر را انجام دهید:
۱- فیله مرغ و فیله گوشت را به صورت جداگانه در مواد بگذارید. و هر دو را به مدت ۱۲ ساعت داخل یخچال بگذارید.
۲- حدود ۴ ساعت قبل از به سیخ زدن کباب بختیاری ، ۱ عدد پیاز باقی مانده را به همراه فلفل دلمه به صورت خلالی خرد کرده و داخل مواد گوشت و مرغ اضافه می کنیم.
۳- حالا نیم ساعت قبل از شروع کار ، به هر ظرف به هاندازه ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه اضافه کرده و نمک گوشت را در این مرحله اضافه کنید. (نمک مرغ در همان مرحله اول اضافه شده است)
۳- موقع به سیخ کشیدن کباب ، ابتدا یک عدد فیله مرغ و بعد فیله گوشت به سیخ بزنید و این کار را تکرار کنید.

آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه کباب بختیاری بازاری و رستورانی

طرز تهیه کباب بختیاری تابه ای

اگر امکان استفاده از زغال ندارید می توانید داخل کباب بختیاری تابه ای درست کنید.
۱- مقداری کره داخل تابه ریخته و فیله ها را که طبق مراحل بالا طعم دار کرده اید به سیخ بزنید.
۲- با شعله بسیار کم کباب بختیاری تابه ای بپزید. کباب بختیاری را با برنج و گوجه کباب سرو کنید.
برای تزیین کباب بختیاری می توانید از مطلب تزیین کباب استفاده کنید.

فوت و فن پختن کباب بختیاری
نکته ۱ : حتما نمک مرغ را ابتدای مزه دار کردن و نمک گوشت را انتهای مزه دار کردن اضافه کنید.
نکته ۲ : کباب بختیاری نیز مانند کباب کوبیده ، کباب سلطانی ، جوجه کباب و کباب برگ بسیار پرطرفدار است و برای مزه دار کردن آن میتوان از سس مایونز هم استفاده کرد.
نکته ۳: فرق کباب سلطانی با بختیاری : برخی افراد کباب سلطانی را با کباب بختیاری اشتباه می گیرند ، کباب سلطانی متشکل است از یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب اما کباب بختیاری مخلوطی از جوجه و کوبیده در یک سیخ است که مهارت بالای برای تهیه آن نیاز است.
نکته ۴: اگر از کیوی برای طعم دار کردن گوشت استفاده می کنید، دقت کنید که کیوی خیلی داخل گوشت نماند و گوشت وا نرود.
نکته ۵: برای رفع قرمزی گوشت می توانید از مقدار کمی ماست در گوشت گوساله استفاده کنید.
نکته ۶: فیله گوسفندی مناسبت تر است اما می توان فیله گوساله را نیز به اندازه فیله گوسفند برش داده و استفاده کرد.
نکته ۷: می توان برای تهیه کباب بختیاری از فر نیز استفاده کرد.

طرز تهیه کباب بختیاری سیخی با ذغال و تابه ای خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه کباب چنجه ماستی خوشمزه و مجلسی با گوشت گوسفند و گوساله

آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه کباب چنجه ترد و نرم

مواد لازم کباب چنجه

گوشت : ۱ کیلو
پیاز : ۲ عدد
روغن زیتون : ۳ قاشق غذاخوری
لیمو : ۳ عدد
ماست : ۳۰۰ گرم
فلفل سبز کبابی : به مقدار لازم
نمک ، زعفران و فلفل سیاه : به مقدار لازم
دنبه گوسفند : به مقدار لازم

طرز تهیه کباب چنجه

۱- ابتدا گوشت را خرد کنید ، سعی کنید گوشت را به قطعات ۲ سانتیمتری برش دهید. برای کباب چنجه می توانید از فیله یا راسته گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
۲- پیاز را رنده کنید و آبش را کامل بگیرید. سپس ماست ، آب لیموی تازه ، نمک ، فلفل و روغن زیتون را نیز به آن اضافه کرده و مواد را کاملا هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
۳- گوشت خرد شده را داخل مواد بگذارید به طوریکه تمام گوشت ها با مواد پوشانده شوند، سپس روی ظرف را سلفون بکشید و به مدت حدودا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت مزه دار شود.
۴- بعد از این مدت ، گوشت ها را از ظرف خارج کرده و با پشت چاقو روی گوشت ها بزنید تا صاف شوند، سپس آن ها را به سیخ بکشید. دقت کنید هر قطعه گوشت را که به سیخ کشیدید سپس مقداری دنبه بگذارید تا کباب چنجه نسوزد.
۵- حتما شعله و دمای ذغال را خیلی ملایم کنید تا کباب چنجه خشک نشود. برای تزیین کباب چنجه می توانید از فلفل کبابی ، گوجه کبابی و پیاز استفاده کنید. همچنین به مطلب تزیین کباب مراجعه کنید.

طرز تهیه کباب چنجه مجلسی