رویان
مدل لباس ، آشپزی ، فال ، عکس پروفایل ، عکس های خفن و جالب ، بیوگرافی بازیگرانرویان
مدل لباس ، آشپزی ، فال ، عکس پروفایل ، عکس های خفن و جالب ، بیوگرافی بازیگرانطرز تهیه کباب چنجه ماستی خوشمزه و مجلسی با گوشت گوسفند و گوساله
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه کباب چنجه ترد و نرم
مواد لازم کباب چنجه
گوشت : ۱ کیلو
پیاز : ۲ عدد
روغن زیتون : ۳ قاشق غذاخوری
لیمو : ۳ عدد
ماست : ۳۰۰ گرم
فلفل سبز کبابی : به مقدار لازم
نمک ، زعفران و فلفل سیاه : به مقدار لازم
دنبه گوسفند : به مقدار لازم
طرز تهیه کباب چنجه
۱-
ابتدا گوشت را خرد کنید ، سعی کنید گوشت را به قطعات ۲ سانتیمتری برش
دهید. برای کباب چنجه می توانید از فیله یا راسته گوسفند یا گوساله استفاده
کنید.
۲- پیاز را رنده کنید و
آبش را کامل بگیرید. سپس ماست ، آب لیموی تازه ، نمک ، فلفل و روغن زیتون
را نیز به آن اضافه کرده و مواد را کاملا هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
۳- گوشت خرد شده را داخل مواد بگذارید به طوریکه تمام گوشت ها با مواد
پوشانده شوند، سپس روی ظرف را سلفون بکشید و به مدت حدودا ۱۲ ساعت در یخچال
بگذارید تا گوشت مزه دار شود.
۴- بعد از این مدت ، گوشت ها را از ظرف خارج کرده و با پشت چاقو روی گوشت
ها بزنید تا صاف شوند، سپس آن ها را به سیخ بکشید. دقت کنید هر قطعه گوشت
را که به سیخ کشیدید سپس مقداری دنبه بگذارید تا کباب چنجه نسوزد.
۵- حتما شعله و دمای ذغال را خیلی ملایم کنید تا کباب چنجه خشک نشود. برای تزیین کباب چنجه می توانید از فلفل کبابی ، گوجه کبابی و پیاز استفاده کنید. همچنین به مطلب تزیین کباب مراجعه کنید.
طرز تهیه کباب چنجه مجلسی
طرز تهیه مرصع پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه مرصع پلو شیرازی و قزوینی خوشمزه با مرغ و گوشت
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه مرصع پلو مجلسی
مواد لازم مرصع پلو
برنج : ۴ پیمانه
مرغ : ۲ عدد سینه
پیاز: ۱ عدد متوسط
خلال پسته : ۲ قاشق غذاخوری
خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران آب شده : ۳ قاشق غذاخوری
شکر : ۳ قاشق غذاخوری
خلال پوست پرتقال : ۲ قاشق غذاخوری
هویج سرخ شده: ۳ قاشق غذاخوری
کشمش: ۳ قاشق غذاخوری
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
کره : ۵۰ گرم
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه مرصع پلو
۱- ابتدا برنج را از چند ساعت قبل شسته و بگذارید خیس بخورد.
۲- مقداری روغن داخل تابه ریخته و مرغ را داخل روغن تفت دهید ، سپس پیاز ،
زردچوبه ، زعفران و دارچین را به آن بیفزایید و تفت دهید و سپس مقداری آب و
نمک نیز اضافه کنید و بگذارید بپزد.
۳- زرشک و کشمش را در ظروف جداگانه در مقدار کمی کره تفت دهید . به زرشک مقداری زعفران نیز اضافه کنید.
۴- سپس به سراغ خلال بادام و پسته رفته و در مقداری آب به صورت جداگانه خیس
کنید تا کمی نرم تر شوند، سپس آن ها را همراه با زعفران و گلاب در کره تفت
دهید.
۵- هویج را شسته و به صورت خلالی خرد کنید ، سپس با مقداری شکر ، آبلیمو کره تفت دهید.
۶- خلال پوست پرتقال ( یا نارنج ) را از قبل خیس کنید ، بعد از چند بار جوشاندن و آب آن را عوض کردن با شکر و کره تفت دهید.
۷- برنج را در قابلمه آب ریخته و بگذارید بجوشد و نرم شود سپس آبکش کرده و دم کنید.
۸- وقتی برنج دم کشید ، آن را داخل دیس کشیده و سینه مرغ را ریش ریش کنید و
روی برنج بریزید ، سپس یک لایه برنج دیگر ، یک لایه مواد را به صورت
جداگانه روی برنج اضافه کنید تا مرصع پلو خوشمزه آماده شود.
مرصع پلو قزوینی
مرصع پلو از غذاهای اصیل قزوین می باشد و به خاطر مواد رنگی که در آن به کار رفته نام مرصع یا جواهر را گرفته است. با توجه به جستجویی که من انجام دادم طرز تهیه مرصع پلو قزوینی تقریبا مشابه مرصع پلو شیرازی می باشد که در بالا توضیح دادم.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه مرصع پلو شیرازی خوشمزه
طرز تهیه حلیم نذری خوشمزه و کشدا ر
مواد لازم حلیم نذری
گوشت : ۹ کیلو (ران گوسفند یا نرمه گوساله)
بلغور گندم: تقریبا ۱۷ کیلو
شکر و دارچین: به مقدار لازم
نمک: ۳۰۰ گرم
روغن محلی: به مقدار لازم
*این مقدار مواد برای ۱۰۰ نفر کافیست.
* حیلم یا هلیم از جمله غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در انواع مختلف به صورت خانگی و رستورانی تهیه شده و به عنوان نذری ماه محرم ، سحر و افطار ماه رمضان و صبحانه مصرف می شود.
طرز تهیه حلیم نذری
۱- ابتدا گوشت را داخل قابلمه پر از آب ریخته و مقداری نمک در آن بریزید و بگذارید کاملا بپزد ، کف گوشت را دائما بگیرید.
۲- بلغور گندم را خوب پاک کرده و بشویید و داخل قابلمه دیگری به همراه مقدار زیادی آب بریزید ( برای تعیین مقدار آب به ازای هر نفر ۳ تا ۴ پیمانه آب بریزید) و بگذارید بپزد.
۳- در طول پختن بلغور ، حتما هر چند لحظه هم بزنید تا ته نگیرد ، زیرا بلغور گندم سریع ته نشین و سنگین می شود.
۴- بعد از اینکه بلغور کاملا پخت آن را در سبد آبکش کنید و با پشت ملاقه و کمی آب جوش کاری کنید تا بلغورها کاملا صاف شده و کمی دانه بلغور باقی بماند مجددا کمی آب جوش روی بلغور بریزید که لعابی در آن باقی نماند.
۵- سپس قابلمه را روی شعله بگذارید ، گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و به بلغور که قبلا صاف کردید اضافه کنید، شعله گاز را متوسط کرده و نمک را به حلیم اضافه کنید.
۶- تا وقتی حلیم بپزد دائما حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد.
۷- برای تزیین حلیم از روغن محلی ، شکر ، دارچین استفاده کنید.
طرز تهیه حلیم
طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه آبگوشت بزباش سنتی
مواد لازم آبگوشت بزباش
گوشته (گردن یا سردست ) : نیم کیلو
لوبیا سفید: ۱ لیوان
تره و جعفری: نیم کیلو
پیاز : ۱ عدد
لیمو عمانی: ۳ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آب سرد: ۴ لیتر
سیب زمینی: ۳ عدد (اختیاری)
طرز تهیه آبگوشت بزباش
۱- سبزی را پاک کرده و پیاز را پوست بگیرید و به ۵ قسمت تقسیم کنید.
۲- گوشت ، لوبیا و سبزی خرد کرده را داخل قابلمه بریزید، آب سرد را داخل قابلمه اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید.
۳- پیاز و زردچوبه و فلفل و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. سپس لیمو عمانی ها را نیز شکسته (اما خرد نکنید) و داخل قابلمه بریزید.
۴- در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد. در آبگوشت بزباش نخود استفاده نمی شود.
۵- بگذارید چند ساعت آبگوشت بپزد و آماد شود، سپس سرو کنید.
آبگوشت بزباش در نقاط مختلف ایران از جمله اصفهان ، کرمان و همدان به روش های کمی متفاوت پخته می شود ، ما در این مقاله طرز تهیه آبگوشت بزباش ساده را برای شما آموزش دادیم.
طرز تهیه آبگوشت بزباش اصل و خوشمزه ایرانی
طرز تهیه آبگوشت خوشمزه و سنتی
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه آبگوشت مجلسی
مواد لازم آبگوشت
نخود: ۱ لیوان
لوبیا سفید: نصف لیوان
گوشت گوسفندی (با استخوان و کمی دنبه): نیم کیلو
لیمو عمانی : ۴ عدد
پیاز : ۱ عدد درشت
آب : ۱۰ لیوان
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
سیب زمینی : ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
* این مقدار مواد برای ۶ نفر مناسب است.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه آبگوشت سنتی
طرز تهیه آبگوشت
۱- ابتدا نخود و لوبیا را داخل قابلمه آب سرد ریخته و بگذارید تا روی شعله چند جوش بزند و داخل صافی بریزید.
۲- گوشت گوسفندی قطعه قطعه کرده و داخل قابلمه بریزید، ۱۰ لیوان آب داخل آن ریخته و پیاز ، نخود ، لوبیا به آن اضافه کنید.
۳- وقتی آبگوشت به جوش آمد کف آن را بگیرید، نمک ، زردچوبه و لیمو عمانی سوراخ شده را به آن اضافه کنید.
۴- شعله گاز را کم کنید و بگذارید تا گوشت ۳ یا ۴ ساعت آرام آرام بپزد.
۵- حدود نیم ساعت آخر سیب زمینی های پوست کنده را به همراه گوجه فرنگی پوست کنده به آبگوشت اضافه کنید.
۶- هنگام سرو آبگوشت ، لیمو عمانی را از آن جدا کرده و گوشت و نخود و لوبیا را بکوبید و با نان و ترشی سرو کنید.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه دیزی خوشمزه
طرز تهیه آبگوشت در زودپز
می توانید آبگوشت را در زودپز درست کنید، برای این کار مواد لازم ( به جز سیب زمینی ) را داخل زودپز ریخته و در مراحل پایانی پختن آبگوشت در زودپز را باز کرده ، سیب زمینی را به آن اضافه کنید و دیگر در زودپز را نبندید.
آبگوشت مرغ
مواد لازم
مرغ: ۴ تکه
سیر: ۲ حبه
لپه: ۲/۳ پیمانه
پیاز : ۱ عدد درشت
نمک ، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
کره: ۵۰ گرم
پودر لیمو عمانی : ۱ قاشق غذاخوری
آب گوجه فرنگی: ۲ پیمانه
سیب زمینی: ۳ عدد
لیمو عمانی: ۲ عدد
طرز تهیه آبگوشت مرغ
ابتدا مرغ، سیر و پیاز خلالی‌شده را در کره تفت داده و لپه را نیز اضافه کرده و مجددا تفت می‌دهیم نمک، فلفل و زردچوبه را نیز می‌افزاییم. سپس آب اضافه کرده می‌گذاریم تا بپزد. نیم‌پز که شد آب گوجه‌فرنگی، لیموعمانی و گرد لیمو را اضافه کرده و مجددا می‌گذاریم بپزد. سیب‌زمینی را جداگانه در آب و نمک آب‌پز کرده و در انتها بعد از پوست کندن به غذا اضافه می‌کنیم.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه آبگوشت مرغ
ادویه آبگوشت
مخلوط زردچوبه ، دارچین ، فلفل سیاه ، جوز هندی ، بادیان ، میخک
به نظر خیلی ها آبگوشت ادویه ی خاصی ندارد و شاید بیشتر ما آبگوشت را فقط با زردچوبه و فلفل و برگ بو میپزیم. در صورتیکه آبگوشت هم ادویه مخصوص به خودش را دارد. به همین خاطر دیزی های بیرون پز این قدر خوشمزه اند./ پارسینه
فوت و فن پختن آبگوشت
نکته ۱: بهتر است نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید، پوست آن را جدا کنید تا نفخ آبگوشت کمتر شود.
نکته ۲: گوشت گوسفند بهترین گوشت برای آبگوشت است.
نکته ۳: از دنبه و دنبالچه گوسفند برای خوشمزه شدن غذا استفاده کنید.
نکته ۴: کف گوشت را حتما بگیرید.
نکته ۵: بهتر است برای آبگوشت دیزی آن را داخل دیگ سنگی بپزید.
نکته ۶: نمک گوشت را از اول پخت اضافه نکنید، اما یک پر نمک برای مزه دار شدن آن مناسب است. اضافه کردن نمک در ابتدا گوشت را تیره و دیرپز می کند.
نکته ۷: پیاز را رنده نکنید زیرا زیر دندان چندان جالب نخواهد شد.
نکته ۸: پیاز را در پایان پخت آبگوشت از آن جدا کنید.
نکته ۹: اگر دنبه در دیزی استفاده کرده اید ، آن را با نمک کوبیده و در غذا بریزید.
نکته ۱۰ : می توان سیب زمینی را با پوست یا بدون پوست به غذا اضافه کرد.
نکته ۱۱: می توان از رب گوجه نیز در پختن دیزی استفاده کرد.
نکته ۱۲: اگر از دیگ یا زودپز برای پخت آبگوشت استفاده می کنید لیموعمانی را سوراخ نکنید تا له نشود و بعد از پختن آبگوشت قبل از ریختن سیب زمینی لیموها را از آبگوشت بیرون بیاورید و آب داخل لیموها را به آبگوشت اضافه کنید و لیموها را کنار بگذارید تا همراه با آب گوشت یا گوشت کوبیده خورده شود. مراقب تخم لیموها باشید چون آبگوشت را تلخ می کند.
نکته ۱۳: موقع خرد کردن گوشت و استخوان های گوسفند مراقب باشید خرده استخوان به گوشت نچسبد چون در آب و یا گوشت کوبیده ، خرده استخوان باشد مزه آبگوشت را خراب می کند.
نکته ۱۴: در پختن آبگوشت ساده می توانید فقط از نخود استفاده کنید و نیاز به لوبیا سفید نیست.
نکته ۱۵: بعضی افرا دز لوبیا چیتی نیز در آبگوشت و دیزی استفاده می کنند.
نکته ۱۶: از گرد لیمو یا پره لیمو عمانی نیز می توان در آبگوشت استفاده کرد.
طرز تهیه آبگوشت و دیزی سنتی ساده و مجلسی با گوشت گوسفندی و مرغ